高溫食品如何快速冷卻對(duì)大部分食品加工企業(yè)一直是一個(gè)難題，傳統(tǒng)的風(fēng)冷、水冷、冷庫(kù)冷、自然冷卻等冷卻方式都存在很大的弊端，要么冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，動(dòng)輒五六個(gè)小時(shí)以上，眾所周知溫度越高細(xì)菌滋生越快（28-37℃為最易滋生細(xì)菌的危險(xiǎn)溫度帶），長(zhǎng)時(shí)間處于危險(xiǎn)溫度帶的食物極易滋生細(xì)菌，難以長(zhǎng)時(shí)間保存，目前可以實(shí)現(xiàn)在幾分鐘內(nèi)快速給高溫食物降溫的設(shè)備只有真空冷卻機(jī)，那么你知道真空預(yù)冷機(jī)工作原理是什么？真空冷卻機(jī)為什么要用蒸汽？下面環(huán)速科技小編就帶您來(lái)簡(jiǎn)單了解一下。

真空冷卻機(jī)的工作原理是通過(guò)真空泵抽真空的方式，實(shí)現(xiàn)在一個(gè)密閉的箱體內(nèi)瞬間實(shí)現(xiàn)大氣壓的下降，相同的食材在1個(gè)大氣壓下的沸點(diǎn)是100攝氏度，蒸發(fā)熱為2256kj/kg，而在610PA氣壓下水的沸點(diǎn)就變成了0攝氏度，蒸發(fā)熱為2500kj/kg。鮮食冷卻機(jī)就是利用了這一物理性質(zhì)，將熟制的高溫食品放入一個(gè)與外界隔絕的真空箱內(nèi)，通過(guò)真空的方式使食品物料內(nèi)的水分蒸發(fā)沸騰吸收熱量，在低壓環(huán)境下食品自身中的水分快速氣化相變，不需要和外界的傳熱介質(zhì)相接觸，實(shí)現(xiàn)食品“自我冷卻”的效果。

那么，真空冷卻機(jī)為什么要用蒸汽？因?yàn)檎婵毡秒m然可以快速抽取箱體內(nèi)的空氣，實(shí)現(xiàn)箱體內(nèi)的真空狀態(tài)，但是也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是抽真空達(dá)到一定的大氣壓的情況下，真空泵的工作效率變得非常低，這時(shí)候需要蒸汽介入繼續(xù)抽真空，環(huán)速真空冷卻機(jī)獨(dú)有的可以利用超聲速的蒸汽大量抽取箱體內(nèi)的空氣，配合都有的換熱器，實(shí)現(xiàn)快速降低氣壓、給高溫食物降溫的目的。